محققان دریافتند که رژیم‌های گیاهی خطر ابتلا به اکثر بیماری‌ها را کاهش می‌دهند. در سال‌های اخیر، رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه به دلیل فواید بالقوه سلامتی مورد توجه قرار گرفته‌اند. تحقیقات گسترده‌ای که در دو دهه اخیر انجام شده است نشان می‌دهد که سبک زندگی گیاه‌خواری می‌تواند با بهبود سلامت قلب‌وعروق و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مختلف ازجمله سرطان مرتبط باشد.