متخصصان ایمنی غذایی بر این باورند که اختلاف دمایی که در فضای محیط بین بخش‌های بیرونی و داخلی مواد غذایی ایجاد می‌شود، می‌تواند ایمنی ماده غذایی را به خطر بیاندازد و احتمال رشد میکروب‌ها یا باکتری‌ها در سطح مواد غذایی را افزایش بدهد. این احتمال در مورد گوشت‌ها و مخصوصا گوشت مرغ و بوقلمون بیشتر است.