حفظ و نگهداری درختان و افزایش ثمردهی آن ها، تنها با هرس کردن درختان امکان پذیر است. هرس کردن اقدامی تهاجمی علیه درخت است که به منظور افزایش باروری و فرم دهی به درخت انجام می شود.