خیارشور نمکی نوعی ترشی است که در تهیه آن از سرکه استفاده نمی‌شود و طعم شور و نمکی دارد. این نوع خیارشور با روش‌های مختلفی قابل تهیه است، اما در حالت کلی مراحل زیر را شامل می‌شود.