آجیل‌ های خام بسیار سالم هستند و مواد مغذی آن‌ها کامل است. اما ممکن است باکتری‌ ها و قارچ‌هایی روی آن‌ها وجود داشته باشد و باعث بیماری‌تان شود. از طرف دیگر، آجیل‌های بو داده در اثر حرارت مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان و مواد مغذی از دست می‌دهند.