خیارشور اوکراینی نوعی ترشی است که با خیار، سرکه، آب، نمک، شکر، سیر، شوید، دانه شوید، فلفل دلمه ای و گاهی اوقات سبزیجات دیگر مانند هویج یا کلم تهیه می شود. این ترشی در اوکراین بسیار محبوب است .