هر نوع ماهی طعم و مزه خاص خودش را دارد. ولی برای از بین بردن بوی زهم ماهی لازم است که قبل از پخت آن را مرینیت کرد. مرینیت یعنی دوباره طعم‌دار کردن ماهی به طعم دلخواه.