زعفران از جمله محصولات کشاورزی و به اصطلاح ادویه‌های جهانی است که تولید آن به عبارتی در انحصار چند کشور خاص است و بر اساس آمار و داده‌های آماری سازمان فائو در این حوزه ایران حدود ۹۰‌درصد زعفران جهان را تولید می‌کند و در رتبه اول تولید است. از سوی دیگر در فهرست برترین تولیدکنندگان نام کشورهایی همچون هند، اسپانیا، یونان، مراکش، ایتالیا، آذربایجان، ترکیه و افغانستان نیز دیده می‌شود.