جورج حبش در سال ۱۹۲۶ و در یک خانواده مسیحی زاده شد. پس از تاسیس اسرائیل در سال ۱۹۴۸، خانواده حبش از فلسطین گریختند و در اردن ساکن شدند. حبش تحصیلات خود را در زمینه پزشکی به اتمام رساند و در اردن کلینیکی تاسیس کرد که عمدتا به درمان کودکان آواره فلسطینی می‌پرداخت. حبش به دلیل مبارزاتش در اردن به ۳۳ سال زندان محکوم شد و سپس به سوریه گریخت.