مهم ترین ویژگی کباب آدانا که آن را ازسایر کباب ها متمایز می کند، گوشتی است که در آن استفاده می شود. عمو حاجی می گوید که گوشت آدانا کباب از گوسفندان نری تامین می شود که در طبیعت و ارتفاعات پرورش می یابند.