خمیر ترش حاصل یکی از قدیمی‌ترین روش‌های تخمیر غلات است که به‌ اعتقاد کارشناسان، تهیه آن به مصر باستان و حدود سده ۱۵۰۰ پیش از میلاد مسیح بازمی‌گردد.