در برخی از واکنش های سلولی، نوع خاصی از مولکول های حاوی اکسیژن در بدن آزاد می‌شود که به آنها رادیکال های آزاد گفته می ‌شود. رادیکال های آزاد در بدن سبب پیری زودس، آسیب به بافت های بدن، فعال شدن سلول ها و ژن های معیوب در بدن می شود. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از انجام فرآیند اکسیداتیو در بدن پیشگیری می ‌کنند و رادیکال های آزاد بدن را از بین می‌ برند. در نتیجه دیگر آسیبی به بدن وارد نمی ‌شود و سلامت عمومی بدن ارتقاء پیدا می‌کند.