سزار کاردینی، آشپز ماهری بود و رستورانش در کشور مکزیک جای سوزن‌انداختن نداشت. در یکی از روزهای شلوغ‌ ماه جولای در سال ۱۹۲۴ این آشپز ایتالیایی در آشپزخانه رستورانش متوجه می‌شود که مواد غذایی کم آورده و برای بقیه سفارشات نیاز به مواد غذایی بیشتری دارد.