میوه‌ها به واسطه خاصیت‌هایی که دارند، در حفظ سلامتی نقش به‌سزایی دارند؛ اما نگهداری از این مواد غذایی برای طولانی‌مدت امکان‌پذیر نیست و این مواد فسادپذیر به‌سرعت از بین می‌روند. در واقع علت این فسادپذیری زودهنگام آب موجود در میوه‌هاست که زمینه رشد و نمو میکروارگانیسم‌ها را فراهم می‌کند.