برداشت یا استخراج عسل فرآیندی است که طی آن، عسل برای مصرف یا فروش از کندوها خارج می‌شود. زنبورداران با تمام چالش هایی که برای تولید عسل دارند، مرحله برداشت عسل از آخرین مرحله تولید عسل است که اهمیت ویژه ای برای آنها دارد و باید با موفقیت برداشت کنند و آسیبی به زنبورها و کندو وارد نشود.