فالوده کرمانی یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانی است که در فصل تابستان طرفداران زیادی پیدا می‌کند. این دسر خنک و گوارا از دانه‌های نشاسته به همراه شربت و چاشنی‌های مختلف مانند عرق نعنا، گلاب و بیدمشک تهیه می‌شود.

درست کردن فالوده کرمانی در خانه کار سختی نیست، اما به کمی ظرافت و تمرین نیاز دارد. یکی از روش‌های رایج برای تهیه فالوده کرمانی استفاده از چرخ گوشت است. در این روش، مایه فالوده از طریق چرخ گوشت به صورت دانه‌های ریز در می‌آید و سپس در آب یخ قرار داده می‌شود تا سفت شود. مواد لازم برای تهیه فالوده کرمانی نشاسته گل: ۱ پیمانه آب سرد: ۱ پیمانه آب جوش: ۵ پیمانه شکر: ۱ پیمانه عرق نعنا: ½ پیمانه گلاب: ½ پیمانه بیدمشک: ½ پیمانه یخ: به مقدار لازم طرز تهیه فالوده کرمانی با چرخ گوشت

نشاسته را به همراه آب سرد در ظرفی حل کنید تا به طور کامل مخلوط شود. در قابلمه‌ای جداگانه، آب را به جوش آورید. مخلوط نشاسته و آب سرد را به یکباره به آب جوش اضافه کنید و به سرعت با همزن هم بزنید تا گلوله نشود. حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مایه فالوده غلیظ و سفت شود. این کار حدود 30 دقیقه زمان می‌برد. در ظرفی بزرگ، یخ خرد شده بریزید و آبکش را روی آن قرار دهید. سپس مایه فالوده را از چرخ گوشت عبور دهید. مایه فالوده را داخل چرخ گوشت بریزید و با کمک گوشت‌کوب، آن را از سوراخ‌های چرخ گوشت به داخل یخ فشار دهید. دانه‌های فالوده را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب یخ قرار دهید تا سفت شوند. برای تهیه شربت، شکر را در آب جوش حل کنید و بگذارید تا خنک شود. عرق نعنا، گلاب و بیدمشک را به شربت اضافه کنید. فالوده را در ظرف مورد نظر بریزید، شربت را روی آن بریزید و با خلال پسته، بادام یا گل محمدی تزیین کنید.

نکات: برای تهیه فالوده کرمانی می‌توانید از نشاسته ذرت نیز استفاده کنید. اگر مایه فالوده خیلی سفت شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. برای اینکه فالوده طعم بهتری داشته باشد، می‌توانید از عرق نعنا، گلاب و بیدمشک مرغوب استفاده کنید. فالوده کرمانی را می‌توانید به صورت فوری سرو کنید یا آن را در یخچال نگهداری کنید و تا چند روز بعد استفاده کنید.