کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور با ذوق و سلیقه های مختلف پخته می شود. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و مواد اولیه ساده، طرفداران زیادی دارد و می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل یا پیش‌غذا سرو شود.

در اینجا دو روش پخت رایج کشک بادمجان را به شما آموزش می‌دهیم: روش اول: کشک بادمجان ساده

مواد لازم: بادمجان: 4 عدد متوسط پیاز: 2 عدد سیر: 3 حبه کشک: 5 پیمانه نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده: 3 قاشق غذاخوری (اختیاری) روغن: به مقدار لازم نمک و فلفل: به مقدار لازم طرز تهیه کشک بادمجون ساده

بادمجان ها را شسته و پوست آنها را به صورت راه راه یا حلقه ای برش دهید. سپس آنها را در آب نمک به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان ها را آبکش کرده و روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا خشک شوند. در یک تابه روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. پیازها را نگینی خرد کرده و در تابه ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا شفاف شوند. سیر را نیز ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید. کشک را با کمی آب مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس آن را به همراه نعناع خشک و گردو به پیاز و سیر اضافه کنید و بگذارید بجوشد و جا بیفتد. در نهایت، بادمجان های سرخ شده را به مخلوط کشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. کشک بادمجان را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم مواد به خورد هم برود. در آخر، نمک و فلفل غذا را به دلخواه تنظیم کنید و از روی حرارت بردارید.

نکات: می توانید از بادمجان کبابی به جای بادمجان سرخ شده نیز استفاده کنید. برای طعم بهتر، می توانید از زعفران دم کرده نیز در این غذا استفاده کنید. کشک بادمجان را می توانید با نان، برنج یا لوبیا سرو کنید. روش دوم: کشک بادمجان با گوشت

مواد لازم: بادمجان: 3 عدد متوسط گوشت چرخ کرده: 200 گرم پیاز: 1 عدد سیر: 2 حبه کشک: 4 پیمانه نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری گردوی خرد شده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری) روغن: به مقدار لازم نمک و فلفل: به مقدار لازم طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت

بادمجان ها را شسته و پوست آنها را به صورت راه راه یا حلقه ای برش دهید. سپس آنها را در آب نمک به مدت 30 دقیقه خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان ها را آبکش کرده و روی پارچه ای تمیز پهن کنید تا خشک شوند. در یک تابه روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. در تابه ای جداگانه، پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا شفاف شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سیر را نیز ریز خرد کرده و به گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. کشک را با کمی آب مخلوط کنید تا رقیق شود. سپس آن را به همراه نعناع خشک و گردو به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و بگذارید بجوشد و جا بیفتد. در نهایت، بادمجان های سرخ شده را به مخلوط کشک اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. کشک بادمجان را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم مواد به خورد هم برود. در آخر، نمک و فلفل غذا را به دلخواه تنظیم کنید و از روی حرارت بردارید.