مقدار آهنی که بدن مصرف می‌کند به عوامل مختلفی مثل منبع آهن و چیزهایی که همراه آن خورده می‌شود، بستگی دارد. برای مثال فیتات که در غلات و لوبیاها وجود دارد می‌تواند جذب آهن را کاهش دهد. از طرفی ویتامین C باعث افزایش جذب آن می‌شود.